Die Linsenbolognese ist vegetarisch also steckt eine große Menge gesundes Gemüse drin.

Da wäre zunächst das Wurzelgemüse- Karotte, Sellerie und Gemüsezwiebeln. Karotte sind berühmt für das Beta-Carotin, welches der Körper zu Vitamin A umwandelt. Vitamin A zählt zu den fettlöslichen Vitaminen und muss durch die Nahrung zugeführt werden. Es ist unter anderem wichtig für die Sehkraft und das Immunsystem.
Sellerie liefert unter anderem Vitamin C, Vitamin K, Beta-Carotin sowie reichlich Kalium, welches neben Natrium und Chlorid zu den wichtigsten Elektrolyten des Körpers gehört.

Rote Linsen sind ein sehr guter pflanzlicher Eiweißlieferant und voll komplexer Kohlenhydrate. Dadurch sättigen Sie sehr gut und Du isst weniger ohne es zu merken. Spinatist ein kalorienarmes Gemüse, das reich an den Vitaminen der B-Gruppe sowie Vitamin C ist, außerdem hat er einen ebenfalls hohen Beta-Carotin-Gehalt. Das grüne Blattgemüse versorgt den Körper zudem mit den Mineralstoffen Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.

Die Karotten mit dem Sparschäler schälen, der Länge nach vierteln und jedes Viertel in ca. 0,5 cm breite Stücke schneiden. Von Staudensellerie zuerst die Fäden abziehen, dann in ca. 0,5 cm breite Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und ebenfalls in 0,5 cm breite Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.