Landesküche Archive - Bejana Health & Happiness- Blog

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Honig-Salz-Mandeln

Bejana — Mon, 01 Jul 2024 13:40:38 +0000

Tapas mit Mandeln

Ist das noch Snack oder schon Vorspeise- ich kann mich nicht entscheiden. Aber vermutlich kann man diese Tapas mit Mandeln ebenso zwischendurch genießen, als auch als Antipasti auf den Tisch bringen.

Die Honig-Salz- Mandeln haben durch Garam Marsala eine leicht orientalische Note, Datteln im Speckmantel liebt jeder aus dem Spanienurlaub, ebenso wie die Oliven mit Mandelkern.

Stell dir vor, du beißt in ein knuspriges Mandelkrokant oder nippst an einem Glas Mandelmilch. Hast du dich jemals gefragt, woher diese kleinen, aber so geschmackvollen Nüsse eigentlich stammen?

Die Geschichte der Mandel reicht Tausende von Jahren zurück. Ihr Ursprung liegt in den trockenen und warmen Regionen Zentralasiens.

Die Mandel eroberte schnell andere Kontinente. Über die Seidenstraße gelangte sie nach Europa, wo sie von den Römern und Griechen kultiviert wurde. Die Römer schätzten die Mandel nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Heilmittel. Sie setzten sie gegen Husten, Verdauungsprobleme und sogar als Schönheitsmittel ein.

Heute ist die Mandel weltweit eine beliebte Nuss. Sie wird in vielen Ländern angebaut, darunter in Kalifornien, Spanien und Italien. Mandeln sind nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung.

Die Mandel, Kern des Mandelbaums, ist nicht nur eine köstliche Zutat in vielen Süßspeisen, sondern auch ein wahrer Nährstofflieferant. Reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Ballaststoffen, unterstützt sie Herz und Kreislauf. Ob pur als Snack, in Marzipan verarbeitet oder als Milch-Alternative – die Mandel ist vielseitig einsetzbar und bereichert unsere Ernährung.

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Honig-Salz-Mandeln

Rezept von BejanaGang: SnacksKüche: SpanischSchwierigkeit: Leicht

Servings

servings

Prep time

Minuten

Cooking time

Minuten

Calories

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fett

davon ungesättigte Fette

Protein

Zutaten

60 g ganze Mandeln
1 TL Butter
1 EL Akazienhonig
2 TL Flor de Sel
1 TL Rosenpaparika
1 TL Garam Marsala

Anweisungen

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter und Honig zusammen in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann 1 TL Flor de Sel, den Rosenpaprika und die Mandeln dazugeben und gut verrühren.
Die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und im Backofen 10 Minuten rösten. Danach aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Anschließend in ein Schüssel zusammen mit dem Garam Marsala und dem restlichen Meersalz geben und gut verrühren.

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Datteln mit Mandeln im Speckmantel

Rezept von BejanaGang: VorspeisenKüche: SpanischSchwierigkeit: Leicht

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Zubereitungszeit

Minuten

Calories

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fett

davon ungesättigte Fette

Protein

Zutaten

10 Datteln, entsteint
10 Mandeln
10 Streifen Frühstücksspeck

Anweisungen

Mandeln in die Dattel stecken- Frühstücksspeck drumherum wickeln- Fertig.
Jetzt noch für 15 Minuten bei 180 Grad in den Backofen, bis der Speck schön knusprig ist.

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Oliven mit Mandelkern

Rezept von BejanaGang: SnacksKüche: MediterranSchwierigkeit: Leicht

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Zubereitungszeitminutes

Kalorien

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fett

davon ungesättigte Fette

Protein

Zutaten

1 Glas schwarze Oliven, entsteint
1 Tüte Mandelkerne
etwas Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie

Anweisungen

Die Mandelkerne in die Oliven stecken.
Alle Oliven in eine Schüssel mit Deckel geben.
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zu den Oliven geben.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Ebenfalls zu den Oliven geben.
Oliven mit Olivenöl bedecken, durchrühren und einige Stunden marinieren lassen.

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Spaghetti Bolognese

Bejana — Wed, 22 May 2024 10:21:24 +0000

Spaghetti Bolognese

Ein Klassiker der italienischen Küche darf nicht fehlen- Spaghetti Bolognese.
Diese hier wird leichter gemacht durch mageres Putenhackfleisch, Gemüse und Vollkorn-Spaghetti.

Dazu Vollkornspaghetti- wenn Du willst. Die enthalten neben Stärke als Energielieferant auch gute Vitamine, Mineralstoffe und Proteine und dabei wird man richtig satt,
auch bei kleineren Portionen. Dazu ein gemischter Salat!

Spaghetti Bolognese- meine Erinnerungen an dieses Gericht könnten unterschiedlicher nicht sein. Von geschmackloser Sauce bei der man die Zutaten kaum identifizieren kann, bis hin zur saftig, frischen Beilage zu Spaghetti mit dem Geschmack reifer Tomaten, würzigem Staudensellerie, Karotten und Zwiebeln.
Dieses Sauce ist so lecker, man könnte die Spaghetti auch weglassen.

Das Soffrito ist dabei die Geheimzutat- genau genommen sind es 3 Zutaten- Staudensellerie, Karotten, Zwiebeln.
Diese werden langsam in Butter und Olivenöl bei geringer Hitze gegart und nach dem Anbraten der Sauce zugefügt.

So garen sie die vollen 2 Stunden Kochzeit der Bolognese Sauce mit und entfalten ihren Geschmack.

Die Zutaten sind einfach- Hackfleisch, Karotten, Staudensellerie, Zwiebel, ggf. etwas Knoblauch, Tomaten gerne as der Dose, nach Belieben Salz und Pfeffer.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1
Gemüse vorbereiten

Der erste Schritt eines gelungenen Gerichts ist immer die Vorbereitung- das Mis-en-place.

Für unsere Spaghetti Bolognese werden zunächst die Karotten mit dem Sparschäler geschält, der Länge nach halbiert und dann geviertelt. Diese Viertel schneidet Ihr nun in ca. 0,5 cm breite Stücke.

Die Zwiebel wird geschält und dann in feine Würfel geschnitten.

Beim Staudensellerie ist zu beachten, dass er ähnlich wie Rhabarber schwer essbare Fäden and jedem Stengel haben. Das kann man ganz gut am Wurzelende erkennen. Hier setzt man zunächst mit einem Messer an und zieht die Fäden der Länge nach ab. Danach kann man auch den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2
Soffrito herstellen

Das Soffrito ist das Geheimnis einer guten Bolognese. Dabei werden die Gemüsewürfel ganz langsam und sanft in Butter und Olivenöl gargezogen, bevor sie zur Sauce kommen. Dazu ist es wichtig, dass Ihr die Gemüsewürfel zusammen mit der Butter und den 2 EL Olivenöl ganz langsam in der Pfanne erhitzt und dann 35 Minuten simmern lasst. Es darf nicht brutzeln. Dazu muss der Herd auf niedrige Stufe gestellt werden.

Schritt 3
Hackfleisch würzen und anbraten

Jetzt kommt das Hackfleisch dran. Auch wenn es gegenteilige Meinungen gibt, würze ich das Fleisch vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer. Meiner Ansicht nach schmeckt das Gericht zu sehr nach Salz und der Geschmack ist insgesamt weniger rund, wenn man die Gewürze erst hinterher zufügt.

Dann wird in einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzt und das Hackfleisch krümelig darin angebraten.

Schritt 4
Milch zufügen

Sobald das Hackfleisch rund herum angebraten wurde und nix rotes mehr zu sehen ist, gießen wir die Milch an.
Die Milch legt sich sämig um das Fleisch. Gebt der Milch ein wenig Zeit dazu, indem Ihr Milch und Fleisch gemeinsam 1-2 Minuten sanft köcheln lasst. Dabei löst sich auch der Bratensatz vom Boden.

Schritt 5
Tomaten zugeben

LNun die Tomaten zugeben und nochmal mit Salz und Pfeffer würzen. Damit sollte man nicht zu sparsam sein, denn die Tomaten brauchen schon etwas Unterstützung.

Schritt 5
Laaaaange köcheln lassen

Der echte Erfolgsfaktor einer Spaghetti Bolognese ist die Garzeit. Es dürfen gerne 2-3 Stunden sein. Erst in der Zeit bildet sich der einzigartige Geschmack der Sauce heraus.

Das Rezept

Um es Euch einfacher zu machen, hier das Rezept in Zusammenfassung:

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Klassische Spaghetti Bolognese

Rezept von BejanaGang: Lunch, DinnerKüche: Italienisch, MediterranSchwierigkeit: Mittel

Servings

servings

Prep time

Minuten

Cooking time

Stunde

Minuten

Calories

666

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fett

davon ungesättigte Fette

Protein

Zutaten

Das Soffrito
1 Karotte
3 Stangen Staudensellerie
1 Gemüsezwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Die Bolognese-Sauce
400 g Hackfleisch
1 Dose gehackte Tomaten
300 ml Milch
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Sonstiges
500 g Vollkorn- Spaghetti
nach Bedarf frisch geriebenen Parmesan

Anweisungen

Die Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, die Fäden ziehen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Soffito zubereiten
Grundlage einer guten Bolognese ist das Soffrito. Dazu in einer grossen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen, sodass es heiss ist aber nicht siedet. Dann Karotten-, Zwiebel- und Selleriewürfel darin bei niedriger Hitze 30 Minuten garen. Es darf nicht zu sehr brutzeln.
Die Bolognese-Sauce zubereiten
Nun mit einem weiteren Esslöffel Rapsöl das Hackfleisch anbraten.
Die Milch zu dem Hackfleisch geben und 2 Minuten köcheln lassen.
Dann die Tomaten dazugeben- mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun auch das Soffrito dazu geben, alles gut durchrühren und gut 2 Stunde köcheln lassen.
Außerdem
Vollkornspaghetti nach Packungsanweisung kurz vor dem Ende der 2 Stunden Kochzeit garen.
Mit frisch geriebenem Parmesan schmeckt die klassische Spaghetti Bolognese köstlich.

Make it low-carb

Wenn Du Dich für eine low-carb Ernährung entschieden hast, auch da gibt es Möglichkeiten den Klassiker zu genießen….hier findest Du ein Rezept für Low-Carb-Spaghetti!

Make it vegan

Auch vegan kann man Spaghetti Bolognese genießen! Probiert doch mal das Rezept zur Linsen-Bolognese aus!

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Low-Carb Blumenkohl-Reis

Bejana — Thu, 08 Feb 2024 16:42:42 +0000

Low-Carb Blumenkohl-Reis

Ich liebe asiatisches Essen und mein Mann liebt seinen Basmati-Reis. Wer da auf seine Low-Carb Ernährung achten möchte, hat es schwer. Nun haben wir mit dem Low-Carb Blumenkohl-Reis etwas gefunden worauf wir uns einigen konnten. Blumenkohl hat einfach seinen eigenen, würzigen Geschmack. Das Gericht erinnert zwar eher optisch an Reis und ist im Geschmack ganz Blumenkohl, aber er passt doch sehr gut zu unserem beliebten Thai-Curry und anderen Gerichten mit Sauce.

Blumenkohl-Reis ist eine beliebte low-carb Alternative zu traditionellem Reis, weil er deutlich weniger Kohlenhydrate enthält als gewöhnlicher Reis.

Blumenkohl besteht hauptsächlich aus Wasser und Ballaststoffen. Im Vergleich zu Reis, der eine hohe Konzentration an Kohlenhydraten besitzt, ist der Kohlenhydratgehalt im Blumenkohl wesentlich geringer.

Wer sich low-carb ernähren möchte, reduziert bewusst den Kohlenhydratkonsum. Wir erinnern uns das sind Getreideprodukte wie Weißbrot, Gebäck und Kuchen, stark zuckerhaltige Mahlzeiten und Snacks und auch Kartoffeln oder Reis und Nudeln. Blumenkohlreis bietet eine Möglichkeit, gerade bei asiatischen Gerichten, die ja praktisch immer mit Reis serviert werden, eine Alternative zur Hand zu haben, ohne dabei viele Kohlenhydrate zu sich zu nehmen. Und sie schmeckt auch noch köstlich.

Zutaten für den Low-Carb Blumenkohl-Reis

Der Blumenkohl-Reis braucht – neben Blumenkohl natürlich- nur sehr wenige weitere Zutaten:

Blumenkohl selbst bringt sehr viele Mineralstoffe und Vitamine auf den Teller, ist dabei ballaststoffreich und auch Reich an Antioxidantien. Es ist ein echtes Superfood, dabei günstig und kalorienarm.
Mit Petersilie toppen wir den Blumenkohlreis. Natürlich enthält auch Petersilie Vitamine und Mineralstoffe- aber nicht nur das. Er ist entzündungshemmend, unterstützt die Nierenfunktion und ist verdauungsfördernd. Da Blumenkohl ein Kohlgemüse ist- mit allen Risiken und Nebenwirkungen- kann das nicht schaden.
Angebraten wird das Ganze in Kokosöl. Kokosöl enthält einen hohen Anteil an mittelkettigen Fettsäuren, insbesondere Laurinsäure. Diese sollen schneller vom Körper aufgenommen und verstoffwechselt werden als langkettige Fettsäuren. Es wird zudem vermutet, das Kokosöl ähnlich dem Olivenöl den Anteil des guten Cholesterin (HDL-Cholesterin) erhöht.
Nach Belieben könnt Ihr die Beilage noch mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.

Schritt-für-Schritt Anleitung für Low-Carb Blumenkohl-Reis

Schritt 1
Blumenkohl zerkleinern

Als erstes ist der Blumenkohl zu zerkleinern. Der hat sich als widerspenstiger erwiesen als erwartet.

Ich habe versucht ihn auf der Küchenreibe zu zerkleinern, aber das ist schon mühselig.

Der Standmixer, den ihr auf dem Bild seht, hat zum Schluß den Job am besten gelöst.

Einfach die Blumenkohlröschen reingeben und starten. Ist in kürzester Zeit fertig.

Schritt 2
Petersilie hacken für den Blumenkohl-Reis

Die Petersilie wird gewaschen und trockengeschüttelt. Dann zupft Ihr die Blättchen von den Stengeln.

Die Blättchen werden dann mit einem großen Küchenmesser grob gehackt und später zur Garnitur über den Blumenkohl gestreut.

Schritt 3
Kokosöl erhitzen zum Anbraten des Blumenkohl-Reis

Dann wird es heiß. In einer Pfanne wird das Kokosöl erhitzt.

Schritt 4
Blumenkohl anbraten

Den Blumenkohl gebt Ihr in das zerlassene Kokosöl und bratet ihn auf mittlerer Hitze an. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben dabei würzen. Zwischendurch solltet Ihr umrühren, damit er nicht anbrennt. Nach 6 Minuten sollte er ausreichend gegart sein.

Schritt 5
Blumenkohl-Reis garnieren und servieren

Zum Schluß wird noch die gehackte Petersilie darüber gestreut und der Low-Carb Blumenkohl-Reis ist servierfertig.

Das Rezept für Low-Carb Blumenkohl-Reis

Um es Euch leichter zu machen haben wir hier das Rezept zusammengefasst.

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Low-Carb Blumenkohlreis

Rezept von BejanaGang: BeilagenKüche: Low-CarbSchwierigkeit: Mittel

Portionen

servings

Vorbereitungszeit

Minuten

Zubereitungszeit

Minuten

Calories

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fett

davon ungesättigte Fette

Protein

Zutaten

1 Blumenkohl ( ca. 600 g)
1 EL Kokosöl
Salz
Pfeffer
1TL Limettensaft
1 EL gehackte Petersilie

Anweisungen

Den Blumenkohl zunächst in kleine Röschen teilen.
Anschließend wird der Blumenkohl auf der groben Seite der Küchenreibe in etwa reisgroße Stücke gerieben oder mit einem Mixer zerkleinert.
Erhitze dann in einer Pfanne das Kokosöl und brate den Blumenkohl darin auf mittlerer Hitze.
Zum Schluß noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und Limettensaft und Petersilie darüber geben.

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Basic- Low-Carb Porridge

Bejana — Tue, 09 Jan 2024 12:03:37 +0000

Basic- Low Carb Porridge

Dieses Basic- Porridge lässt Dich nahezu kohlenhydratfrei in den Tag starten, dafür aber mit extra viel Genuß und ausreichend Energie für den Tag.
Gesunde Fette aus Mandeln und Kokosnuss übernehmen bei dem Keto/ Low Carb- Gericht die Energielieferungen. Haferkleie und Leinsamen sorgen für Ballaststoffe und wirken positiv auf die Verdauung und die Hormonregulation. Die Cocoa-Nips sind einfach wegen des Geschmacks dabei….

Die Low-Carb bzw. Keto-Ernährung setzt stark auf die Reduktion bzw. das Auslassen von Kohlenhydraten im Essen und ist dabei richtig kreativ geworden. Die Gerichte sind ebenso schmackhaft wie ihre kohlenhydratreichen Varianten.

Der Verzicht auf Kohlenhydrate setzt die Produktion von Ketonkörpern in Gang, welche verstoffwechselt und für die Energieversorgung bereitgestellt werden. Im Gegensatz zur Glukose, unserem ursprünglichen Energielieferanten, brauchen Ketonkörper kein Insulin um in den Zellen für Energie genutzt zu werden.

Dadurch schwankt unser Blutzuckerspiegel weniger und der Heißhunger bleibt aus.

Und dieser Porridge schmeckt richtig lecker.

Die Zutaten für den Basic- Low-Carb Porridge

Bei dem Basis-Porridge setze ich auf richtig gute Zutaten, die alle leicht quellfähig sind. Der Vorteil davon ist, dass man den Porridge später ganz normal mit Milch aufkochen kann oder aber einfach kochendes Wasser- z.B. aus dem Wasserkocher- darüber geben kann und es nur einige Minuten ziehen lassen braucht. Zusammen mit einem Esslöffel Joghurt merkt man keinen Unterschied zur herkömmlichen Zubereitungsart. Das ist perfekt für unterwegs.

Betrachten wir uns die Zutaten mal genauer:

Mandeln sind eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Zudem liefern sie eine Menge Magnesium, Vitamin E, B-Vitamine und zahlreiche Antioxidantien. Haferkleie stammt aus den Randschichten und dem Keimling des Haferkorns und ist besonders reich an Ballaststoffen. Leinsamen ist ein heimisches Superfood, das reich an Omega-3 Fettsäuren, Proteinen, Ballaststoffen und Magnesium. Flohsamenschalen sind reine Ballaststoffe und unterstützen die Verdauung.

Mit diesem Porridge am Morgen kann man also gesund und lecker in den Tag starten.

Zudem kann man es nach eigenem Geschmack abwandeln. Es kann mit vielen verschiedenen Obstsorten, Joghurt, Saaten garniert werden. Oder man rührt etwas entöltes Kakaopulver darunter um ein schokoladiges Frühstück zu erhalten.

Das Rezept

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Basic-Low Carb Porridge

Gang: FrühstückKüche: Low-CarbSchwierigkeit: leicht

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

keine

Kalorien

300

kcal

Netto-Kohlenhydrate

Fette

davon ungesättigte Fette

Proteine

Zutaten

50 g gemahlene Mandeln
100 g Mandelmehl
4 EL Haferkleie
4 EL geschroteter Leinsamen
2 EL Flohsamenschalen
1 EL Cocoa- Nips

Anweisungen

Alle Zutaten miteinander mischen und in ein großes Aufbewahrungsglaß geben- Fertig!

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Haselnuss-Vollkornbrot

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Haselnuss-Vollkornbrot

Bejana — Sun, 31 Dec 2023 17:47:55 +0000

Haselnuss-Vollkornbrot

Wenn Du auch auf gutes Vollkornbrot nicht verzichten möchtest, dann ist dieses hier genau richtig für Dich. Es ist aus gutem Vollkornmehl gebacken und doch locker-luftig im Geschmack. Haselnüsse bringen eine Extraportion ungesättigte Fettsäuren mit und verleihen einen besonders kernigen bis und eine süße Note, die perfekt zu einem
süßen Belag passt. Aber Haselnuss und Weichkäse passen gut zusammen. Genießt es.

Wie sieht dein Frühstück am Morgen aus? Frühstückst Du überhaupt?
Für viele gehört ja ein gutes Brot auch heute noch zu einem gesunden Start in den Tag und ich möchte dem überhaupt nicht widersprechen.

Ein gutes Vollkornbrot mit herzhaftem oder süßen Belag lässt auch mein Herz von Zeit zu Zeit höherschlagen.
Besonders selbstgebackenes Brot frisch aus dem Ofen in ist eine Köstlichkeit.

Wann immer es das Rezept erlaubt greife ich beim Backen gerne auf Vollkornmehle zurück. Manchmal mische ich auch Vollkornmehl und ausgemahlenes Mehl z.B. beim Pizzateig.

Probiert das Haselnuss-Vollkornbrot doch selbst einmal!

Vollkornbrot vs. Weißbrot

Der Unterschied zwischen Vollkornmehlen und Weißmehl liegt im Mahlgrad des Getreidekorns.
Beim Vollkornmehl steckt tatsächlich das gesamte Korn drin mit all seinen Bestandteilen wie Mehlkörper, Keimling und Schale.

Vollkornmehl enthält dadurch im Gegensatz zu Weißmehl noch die meisten Proteine, Vitamine und Mineralstoffe des ganzen Korns. Bei Vollkornbroten ist der Körper viel länger mit der Verdauung beschäftigt und du bist viel länger satt.

Weißmehl hingegen besteht hauptsächlich aus der Stärke des Mehlkörpers.
Diese Energie ist schnell verbrannt und du hast schnell wieder Hunger.

Auf den Mahlgrad kommt es an

Je höher also der Mahlgrad eines Mehls desto mehr gesunde Inhaltsstoffe sind enthalten.

Glücklicherweise ist der Mahlgrad auf jeder Mehlpackung angegeben.
Je höher die Zahl, desto mehr volles Korn steckt im Mehl.

Anhand dieser Zahl werden die verschiedenen Mehltypen unterschieden.

Weizenmehl gibt es beispielsweise in den Type 405, 550, 812, 1050 und 00.

Dinkelmehl gibt es in den Typen 630, 812, 1050.

Wer jetzt denkt: “Super, von nun an nehme ich nur noch Vollkornmehl und lebe gesund.”, so leicht ist es leider nicht.

Denn Vollkornmehl hat leider andere Backeigenschaften als feiner ausgemahlene Mehle. Es ist gröber und Produkte aus Vollkornmehl schmecken herzhafter und deftiger.

Ein feiner Kuchen oder Gebäck kann in der Form wie wir es kennen und lieben vermutlich nicht entstehen. Herzhafte Tartes und Quiches, sowie Brote aus Vollkornmehl hingegen schmecken hervorragend.

Im Netz habe ich eine tolle Übersicht gefunden an der man sich sehr gut orientieren kann. Diese findet Ihr Hier.

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Haselnuss-Vollkornbrot

Rezept von BejanaGang: FrühstückKüche: InternationalSchwierigkeit: Mittel

Servings

Portionen

Zubereitungszeit

Stunde

Minuten

Backzeit

Minuten

Calories

300

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fett

davon ungesättigte Fette

Protein

Zutaten

500g Dinkelvollkornmehl
1 Tüte Trockenhefe
1 EL Salz
1 Prise Zucker
100 g gehackte Walnüsse
100 g gehackte Haselnüsse
375 ml lauwarmes Wasser

Anweisungen

Mehl, Trockenhefe, Salz, Zucker und die gehackten Nüsse in einer großen Schüssel vermischen.
Das Wasser langsam dazugeben und dabei mit den Knethaken des Handrührgerätes mit den restlichen Zutaten verkneten.
Eine Kastenform einfetten und den Teig hineingeben.Eine Kastenform einfetten und den Teig hineingeben.
Ca. 1 Stunde gehen lassen, bis die Kastenform komplett gefüllt ist.
Danach 35 Minuten bei 180 Grad backen.

Make it low-carb

Wenn Du weniger Kohlenhydrate bei gleichem Geschmackserlebnis möchtest, so findest Du hier ein Rezept für ein köstliches Low-Carb-Brot.

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Klassische Vinaigrette

Bejana — Fri, 18 Aug 2023 16:21:00 +0000

Klassische Vinaigrette

Es gibt kein traditionelleres Dressing als die klassische Vinaigrette, weshalb es auch zu klassischen Salaten wie dem Nizza-Salat alternativlos erscheint.

Gutes Olivenöl- welches hilft das gute Cholestering im Blut zu steigern und das schlechte Cholesterin zu senken- wird mit Leinöl- einem pflanzlichen Lieferanten für die essentiellen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren kombiniert. Frisch und lecker ergänzt es alle Blattsalate ohne zu dominieren.

Die klassische Vinaigrette, wie wir sie heute kennen, besteht in der Regel aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und manchmal Senf. Sie wird emulgiert, um eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten zu erreichen.

Der Name “Vinaigrette” stammt aus dem Französischen und ist ein Diminutiv von “vinaigre”, was Essig bedeutet. Dies deutet schon darauf hin, dass die Vinaigrette ihren Ursprung in der französischen Küche hat.

Bereits in der Antike mischten Menschen Öl und Essig, um Speisen zu würzen. Die Römer beispielsweise verwendeten eine Mischung aus Öl, Essig und Gewürzen, um Salate und Gemüse zu beträufeln.

Unsere Vinaigrette blick also bereits auf eine lange, kulinarische Geschichte zurück.

Das Klassischste aller Salatdressings braucht natürlich gute Zutaten:

Öl ist die Basis vieler Dressings und sorgt für eine cremige Konsistenz und Geschmack. Wir nutzen hier eine Mischung aus Olivenöl und Leinöl. Während Olivenöl viele einfach ungesättigte Fettsäuren hat, sorgt das Leinöl für eine Besonderheit. Es ist einer der wenigen pflanzlichen Lieferanten der Omega-3 Fettsäuren, die unser Körper selbst nicht herstellen kann und welche mit der Nahrung zugefügt werden müssen.
Essig verleiht dem Dressing Säure und eine gewisse Frische. Wir nehmen sowohl Zitronensaft als auch Weißweinessig für die Vinaigrette.
Gewürze verleihen dem Dressing Geschmack und Tiefe. Salz und Pfeffer sind die Basis, zur Verfeinerung fügen wir Zwiebeln und Senf dazu

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1
Zutaten in eine Schüssel geben

Dabei ist die Vinaigrette wirklich ein einfaches Rezept. Wir geben alle Zutaten zusammen in eine Schüssel….

Schritt 2
Zutaten verrühren

… und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Dadurch verbindet sich das Öl mit den restlichen Flüssigkeiten zu einer Emulsion. Das Dressing bekommt eine cremige Konsistenz.

Das Rezept

Um es Euch leichter zu machen haben wir hier das Rezept zusammengefasst.

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Klassische Vinaigrette

Rezept von BejanaGang: Lunch, DinnerKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Zubereitungszeit

Minuten

Calories

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fett

davon ungesättigte Fette

Protein

Zutaten

1 Schalotte
1 EL Weissweinessig
2 EL Olivenöl
1 TL Leinöl
½ TL Dijonsenf
Salz
Pfeffer

Anweisungen

Die Schalotte schälen und fein hacken.
Schalotten zusammen mit Essig, den beiden Ölsorten und dem Senf in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Über den Salat geben.

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Teriyaki-Sesam-Dressing

Bejana — Sat, 22 Oct 2022 14:31:55 +0000

Teriyaki-Sesam-Dressing

Die perfekte Ergänzung für asiatisch angehauchte Salate und Bowls- das Teriyaki-Sesam-Dressing.

Sesam, ob schwarz oder weiß, ist ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

Er enthält ungesättigte Fettsäuren, deren Wert für die Gesundheit ja schon häuftiger betont wurden. Auf Salaten sind Fette umso wichtiger, weil Salate oft reich an den fettlöslichen Vitaminen A,D,E und K sind. Diese brauchen Fette, damit der Körper sie überhaupt aufnehmen kann. Deshalb sollte man gerade bei Salat nicht mit Ölen oder fettreichen Nüssen und Saaten geizen.

Durch Magnesium und Kalzium ist der Sesam auch noch gut für unsere Knochen. Seine Ballaststoffe helfen der Verdauung.

Die übrigen Zutaten machen das Dressing süßlich und haben damit leider auch etwas Zucker im Gepäck. Genau das passt aber so gut zur asiatischen Küche, die ansonsten ja recht kalorienarm ist, dass ich persönlich dies für den guten Geschmack gerne hinnehme.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1
Zwiebel kleinschneiden für das Teriyaki-Sesam-Dressing

Zur Vorbereitung wird zunächst die Zwiebel geschält und in möglichst kleine Würfel geschnitten.

Außerdem kannst Du den Sesam in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Vorsicht, er verbrennt sehr gerne. Danach beiseite stellen und auskühlen lassen.

Schritt 2
Balsamico-Essig und Teriyaki-Sauce verrühren

Nun wird das Dressing zusammengerührt. Dazu vermische mit einem Schneebesen zunächst die Teriyakisauce, Agavendicksaft und den Balsamico-Essig in einer Schüssel.

Schritt 3
Öl zufügen

Im nächsten Schritt fügst Du die beiden Ölsorten zu. Da sich Öl nicht so gerne mit anderen Flüssigkeiten vermischt solltest Du diese mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen.

Schritt 4
Zwiebeln und Sesam zum Teriyaki-Sesam-Dressing geben

Zum Schluß gibst Du noch die Zwiebelwürfel und den Sesam zum Dressing dazu und verrührst sie.

Schon ist Dein Dressing einsatzbereit.

Versuch dazu doch mal das Rezept der Rainbow-Bowl.

Das Rezept

Um es Euch leichter zu machen haben wir hier das Rezept zusammengefasst.

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Teriyaki-Sesam-Dressing

Rezept von BejanaGang: BasicsKüche: JapanischSchwierigkeit: leicht

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Zubereitungszeit

Minuten

Kalorien

312

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fett

davon ungesättigte Fette

Protein

Zutaten

3 EL Sesam
1 mittelgroße, rote Zwiebel
8 EL Aceto-Balsamico
4 EL Teriyakisoße
1 EL Agaven-Dicksaft
Salz
Pfeffer
5 EL Sesamöl
6 EL gutes Olivenöl

Anweisungen

Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Stufe rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
In einer Schüssel Essig mit Teriyakisauce und Agavendicksaft verrühren.
Sesamöl und Olivenöl zufügen und darunter schlagen.
Sesam und Zwiebelwürfel hinzugeben und nochmals gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Low-Carb Blumenkohl-Reis

Basic- Low-Carb Porridge

Klassische Vinaigrette

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Nuoc Cham Dressing

Bejana — Mon, 23 Aug 2021 06:44:56 +0000

Nuoc Cham Dressing

Wer Salate mag sollte sich unbedingt auf dieses ganz andere Geschmackserlebnis einlassen. Das Nuoc Cham Dressing passt prima zu asiatisch angehauchten Bowls und gibt Ihnen ein bisschen Schärfe. Das Salat-Dressing ist also eher nichts für schwache Nerven. Wer traut sich?

Nuoc Cham ist eine vietnamesische Sauce, die oft als Dip oder Dressing verwendet wird. Sie besteht typischerweise aus einer Mischung von Fischsauce, Zucker, Limettensaft, Wasser und manchmal auch Knoblauch und Chili. Diese Sauce hat einen einzigartigen süß-sauren Geschmack und wird häufig zu Gerichten wie frischem Frühlingsrollen (Gỏi cuốn), gegrilltem Fleisch oder Salat serviert. Nuoc Cham ist ein wichtiges Element der vietnamesischen Küche und verleiht vielen Gerichten eine besondere Note.

Zutaten für Nuoc Cham Dressing

Die Zutaten für das Nuoc Cham Dressing sind so einfach und in Ihrer Kombination geschmacklich doch besonders.

Chili, Knoblauch, etwas Pfeffer, Zucker und Fischsauce sind die magischen Zutaten. Insgesamt hat das Dressing nicht sehr viele Kalorien und kann daher auch jederzeit genossen werden.

Freunde des Low-Carb verzichten allerdings lieber, denn die einzigen Makros, die dieses Rezept hat sind Zucker und damit Kohlenhydrate.

Alle anderen sollten sich zumindest ab und an dieses Geschmackserlebnis nicht entgehen lassen.

Schritt-für-Schritt Anleitung für Nuoc Cham Dressing

Schritt 1
Knoblauch hacken

Zunächst wird der Knoblauch geschält und grob gehackt. Er muss nicht sehr fein gehackt sein, da die nachfolgende Behandlung im Mörser ihn ohnehin fein pürieren wird.

Schritt 2
Knoblauch, Chili und Zucker im Mörser verarbeiten

Jetzt kommt der wichtigste Arbeitsschritt bei der Zubereitung des Dressings. Im Mörser werden Knoblauch, das Chilipulver und der Zucker zu einer Paste verarbeitet.

Schritt 3
Heißes Wasser, Fischsauce und Essig zufügen

Auf die Paste gibst Du nun das heiße Wasser und verrührst die Zutaten solange bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Dann gibst Du Fischsauce und Reisessig dazu und würzt das Ganze noch mit etwas Pfeffer.

Das Rezept für das Nuoc Cham Dressing

Um es Euch leichter zu machen haben wir hier das Rezept zusammengefasst.

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Nuoc Cham Dressing

Rezept von BejanaGang: BasicsKüche: InternationalSchwierigkeit: mittel

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Zubereitungszeit

Minuten

Calories

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fettg

davon ungesättigte Fetteg

Proteing

Zutaten

1 Knoblauchzehe
2 TL Chilipulver
4 EL Zucker
200ml heißes Wasser
3 EL Fischsauce
6 EL weißer Reisessig
gemahlener, schwarzer Pfeffer

Anweisungen

Den Knoblauch grob hacken, in einem Mörser zusammen mit dem Zucker und dem Chilipulver zu einer Paste zerstoßen.
Das heiße Wasser hinzufügen und so lange verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
Fischsauce, Essig und etwas Pfeffer zugeben und verrühren.

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Der Beitrag Nuoc Cham Dressing erschien zuerst auf Bejana Health & Happiness- Blog.

Cashew-Minz-Dressing

Bejana — Sun, 22 Aug 2021 13:57:38 +0000

Cashew-Minz-Dressing

Ein guter Salat lebt von seinem Dressing und das darf ruhig außergewöhnlich sein, wie unser Cashew-Minz-Dressing. Es schmeckt herrlich cremig durch die pürierten Cashew-Kerne und lecker-erfrischend durch die zugefügte Minze. Das darf im Sommer auf keinen Fall fehlen.

Dieses Dressing ist prima für alle Keto-Freunde. Es steckt voller hochwertiger, ungesättigter Fettsäuren die in den Cashew-Kernen enthalten sind. Das macht gleichzeitig auch satt.

Cashew-Kerne sind allgemein kleine Kraftpakete, die mit zahlreichen Nährstoffen aufwarten und sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken können.

Neben den ungesättigten Fettsäuren gehören dazu auch Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe sowie Antioxidantien.

Das ist gut für den Muskelaufbau und die Reparatur von Gewebe, wichtig für das Immunsystem, die Haut, die Nerven und den Stoffwechsel.

Sie helfen freie Radikale zu bekämpfen und so vor Zellschäden zu schützen.

Schritt-für-Schritt Anleitung für das Cashew-Minz-Dressing

Schritt 1
Cashew-Kerne einweichen

Cashew- Kerne werden am besten 2-3 Stunden vorher in Wasser eingeweicht. Das Wasser kannst Du danach wegschütten und zur Zubereitung des Dressings verwendest Du frisches Wasser.

Schritt 2
Cashew-Minz-Dressing im Standmixer pürieren

Der Rest ist ganz einfach. Einfach alle Zutaten in einen Standmixer füllen und durchpürieren. Hast Du keinen Standmixer, dann geht auch ein Pürierstab.

Das Rezept für Cashew- Minz- Dressing

Um es Euch leichter zu machen haben wir hier das Rezept zusammengefasst.

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Cashew-Minz-Dressing

Rezept von BejanaGang: BasicsKüche: Lunch, DinnerSchwierigkeit: leicht

Portionen

Vorbereitungszeit

Stunden

Zubereitungszeitminutes

Kalorien

121

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fett

davon ungesättigte Fette

Protein

Zutaten

150 g Cashew-Kerne
300 ml Wasser
2 EL Weißweinessig
1 EL Agavendicksaft
2 gestrichene TL Salz
1/2 TL Pfeffer
2 TL gehackte, frische Minze

Anweisungen

Die Cashew-Kerne 2-3 Stunden in Wasser einweichen. Danach das Weichwasser wegschütten.
Alle Zutaten in einen Standmixer geben und 1 Minute durchmixen-fertig.

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