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Low-Carb Porridge mit Kokosjoghurt und frischen Früchten

Bejana — Thu, 08 Feb 2024 16:33:55 +0000

Low-Carb Porridge mit Kokosjoghurt & frischen Früchten

Dieser leckere Low-Carb Porridge entsteht mit Hilfe des Basis-Porridge Rezepts und ganz vielen leckeren Toppings. Äpfel, Blaubeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Banane- Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Von allen veganen Milchalternativen ist Kokosjoghurt mein Favorit, da er einen sehr frischen Geschmack hat, aber auch hier kannst Du Deine persönliche Note einbringen. Köstlich!

Die Zutatenliste kann sich sehen lassen, ist sie doch insgesamt super gesund und ausgewogen.

Unser Basis-Porridge Rezept lässt sich mit den unterschiedlichsten Toppings abwandeln. Es besteht in der Hauptsache aus Mandeln, Haferkleie, Leinsamen und Flohsamenschalen. Mandeln sind reich an gesunde ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und verschiedene Vitamine. Die Ballaststoffe der Haferkleie unterstützen unsere Verdauung, sind dabei aber kohlehydratärmer als Haferflocken.

Auch die Toppings geben Dir einen gesunden Start in den Tag:

Äpfel sind wahre Nährstoffbomben! Sie stecken voller Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die dein Immunsystem stärken, die Verdauung fördern und sogar das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können. Außerdem sind sie eine gute Quelle für Antioxidantien, die deine Zellen vor Schäden schützen. Kurz gesagt: Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern!
Erdbeeren sind reich an Vitamin C und so gut für Dein Immunsystem. Ihre Antioxidantien schützen Deine Zellen und die Ballaststoffe unterstützen die Verdauung. Ein weiteres Pro: Sie sind dabei sehr kalorienarm.
Blaubeeren sind wahre Superfoods! Antioxidantien für die Zellen, Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe sind Ihre Superkräfte. So sind sie nicht nur lecker, sondern auch gut für Gehirn, Augen und Herz.
Haselnüsse stecken voller ungesättigter Fettsäuren, die gut für dein Herz sind. Außerdem liefern sie reichlich Vitamin E, das deine Zellen schützt und wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium für starke Nerven.

Gesüßt wird mit etwas Honig statt Zucker und damit das ganze schön cremig wird, kommt der Kokosjoghurt dazu.

Zutaten für den Low-Carb Porridge

Die Low-Carb bzw. Keto-Ernährung setzt stark auf die Reduktion bzw. das Auslassen von Kohlenhydraten im Essen und ist dabei richtig kreativ geworden. Die Gerichte sind ebenso schmackhaft wie ihre kohlenhydratreichen Varianten.

Der Verzicht auf Kohlenhydrate setzt die Produktion von Ketonkörpern in Gang, welche verstoffwechselt und für die Energieversorgung bereitgestellt werden. Im Gegensatz zur Glukose, unserem ursprünglichen Energielieferanten, brauchen Ketonkörper kein Insulin um in den Zellen für Energie genutzt zu werden.

Dadurch schwankt unser Blutzuckerspiegel weniger und der Heißhunger bleibt aus.

Und dieser Porridge schmeckt richtig lecker.

Schritt-für-Schritt Anleitung für den Low-Carb Porridge

Schritt 1
Nüsse hacken

Als erstes hacken wir die Haselnüsse grob durch. Das geht am besten mit einem großen Messer.

Schritt 2
Früchte klein schneiden für das Topping

Nun wird das Obst gewaschen und am besten ungeschält in kleine Würfel geschnitten.

Die Erdbeeren nur waschen, das Grüne entfernen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Äpfel waschen, vierteln, das Gehäuse entfernen und auch würfeln- am besten ungeschält. Die Vitamine liegen gerne direkt unter der Schale. Durch das Schälen des Apfels würdest Du das beste vom Apfel quasi wegwerfen.

Heidelbeeren auch nur kurz waschen.

Schritt 3
Low-Carb Porridge kochen

Nun nimm Dir 3-4 Esslöffel des Basis-Porridge und gebe es in einen kleinen Topf. Gib die Milch oder eine Milchalternative Deiner Wahl dazu und lass das ganze aufkochen. Danach die Temperatur herunterdrehen und 2-3 Minuten eindicken lassen.

Wenn man nicht so viel Zeit hat, kann man auch etwas Wasser im Wasserkocher erhitzen und den Basis-Porridge mit dem kochenden Wasser übergießen. Lass ihn dann 3-4 Minuten ziehen und rühr etwas Joghurt unter. Das wird genauso cremig.

Zum Anschluß fülle den Porridge in eine Schüssel und garniere ihn mit den Toppings- und genieße.

Das Rezept

Um es Dir leichter zu machen, habe ich hier das Rezept noch einmal zusammengefasst.

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Low-Carb Porridge mit Kokosjoghurt und frischen Früchten

Rezept von BejanaGang: Frühstück

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Zubereitungszeit

Minuten

Kalorien

176

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fett

davon ungesättigte Fette

Protein

Zutaten

4 EL Basis-Porridge
200 ml Milch oder Milchalternative
1 mittelgroßer Apfel
4-5 Erdbeeren
2 EL Blaubeeren
1 EL Haselnüsse
1 EL Kokosjoghurt
1 TL flüssiger Honig

Anweisungen

Zunächst die Haselnüsse grob hacken.
Dann das Obst waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Den Porridge in einen kleinen Topf geben und Milch bzw. Milchalternative zugeben. Beides zusammen aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und 3-4 Minuten weiter köcheln lassen.
Den Porridge in eine Müslischale geben und mit Obst, Joghurt, Honig und Nüssen garnieren.

Notizen

Achtung: Wenn Du Dich Low-Carb ernähren möchtest, dann solltest Du maximal 50 - 100 g Kohlenhydrate pro Tag zu Dir nehmen. Das kann bei Milchalternativen wie Hafermilch schon mal überschritten werden.

Make it vegan

Hier ist es ganz leicht vegan zu essen!

Ersetze den Honig mit Agavendicksaft und schon genießt Du morgens ganz ohne tierische Produkte.

Back to the Basics

Das Rezept für den Basis- Low Carb Porridge mit dem Du viele bunte und leckere Frühstücks-Creationen erschaffen kannst findest Du hier!

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Haselnuss-Vollkornbrot

Bejana — Sun, 31 Dec 2023 17:47:55 +0000

Haselnuss-Vollkornbrot

Wenn Du auch auf gutes Vollkornbrot nicht verzichten möchtest, dann ist dieses hier genau richtig für Dich. Es ist aus gutem Vollkornmehl gebacken und doch locker-luftig im Geschmack. Haselnüsse bringen eine Extraportion ungesättigte Fettsäuren mit und verleihen einen besonders kernigen bis und eine süße Note, die perfekt zu einem
süßen Belag passt. Aber Haselnuss und Weichkäse passen gut zusammen. Genießt es.

Wie sieht dein Frühstück am Morgen aus? Frühstückst Du überhaupt?
Für viele gehört ja ein gutes Brot auch heute noch zu einem gesunden Start in den Tag und ich möchte dem überhaupt nicht widersprechen.

Ein gutes Vollkornbrot mit herzhaftem oder süßen Belag lässt auch mein Herz von Zeit zu Zeit höherschlagen.
Besonders selbstgebackenes Brot frisch aus dem Ofen in ist eine Köstlichkeit.

Wann immer es das Rezept erlaubt greife ich beim Backen gerne auf Vollkornmehle zurück. Manchmal mische ich auch Vollkornmehl und ausgemahlenes Mehl z.B. beim Pizzateig.

Probiert das Haselnuss-Vollkornbrot doch selbst einmal!

Vollkornbrot vs. Weißbrot

Der Unterschied zwischen Vollkornmehlen und Weißmehl liegt im Mahlgrad des Getreidekorns.
Beim Vollkornmehl steckt tatsächlich das gesamte Korn drin mit all seinen Bestandteilen wie Mehlkörper, Keimling und Schale.

Vollkornmehl enthält dadurch im Gegensatz zu Weißmehl noch die meisten Proteine, Vitamine und Mineralstoffe des ganzen Korns. Bei Vollkornbroten ist der Körper viel länger mit der Verdauung beschäftigt und du bist viel länger satt.

Weißmehl hingegen besteht hauptsächlich aus der Stärke des Mehlkörpers.
Diese Energie ist schnell verbrannt und du hast schnell wieder Hunger.

Auf den Mahlgrad kommt es an

Je höher also der Mahlgrad eines Mehls desto mehr gesunde Inhaltsstoffe sind enthalten.

Glücklicherweise ist der Mahlgrad auf jeder Mehlpackung angegeben.
Je höher die Zahl, desto mehr volles Korn steckt im Mehl.

Anhand dieser Zahl werden die verschiedenen Mehltypen unterschieden.

Weizenmehl gibt es beispielsweise in den Type 405, 550, 812, 1050 und 00.

Dinkelmehl gibt es in den Typen 630, 812, 1050.

Wer jetzt denkt: “Super, von nun an nehme ich nur noch Vollkornmehl und lebe gesund.”, so leicht ist es leider nicht.

Denn Vollkornmehl hat leider andere Backeigenschaften als feiner ausgemahlene Mehle. Es ist gröber und Produkte aus Vollkornmehl schmecken herzhafter und deftiger.

Ein feiner Kuchen oder Gebäck kann in der Form wie wir es kennen und lieben vermutlich nicht entstehen. Herzhafte Tartes und Quiches, sowie Brote aus Vollkornmehl hingegen schmecken hervorragend.

Im Netz habe ich eine tolle Übersicht gefunden an der man sich sehr gut orientieren kann. Diese findet Ihr Hier.

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Haselnuss-Vollkornbrot

Rezept von BejanaGang: FrühstückKüche: InternationalSchwierigkeit: Mittel

Servings

Portionen

Zubereitungszeit

Stunde

Minuten

Backzeit

Minuten

Calories

300

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fett

davon ungesättigte Fette

Protein

Zutaten

500g Dinkelvollkornmehl
1 Tüte Trockenhefe
1 EL Salz
1 Prise Zucker
100 g gehackte Walnüsse
100 g gehackte Haselnüsse
375 ml lauwarmes Wasser

Anweisungen

Mehl, Trockenhefe, Salz, Zucker und die gehackten Nüsse in einer großen Schüssel vermischen.
Das Wasser langsam dazugeben und dabei mit den Knethaken des Handrührgerätes mit den restlichen Zutaten verkneten.
Eine Kastenform einfetten und den Teig hineingeben.Eine Kastenform einfetten und den Teig hineingeben.
Ca. 1 Stunde gehen lassen, bis die Kastenform komplett gefüllt ist.
Danach 35 Minuten bei 180 Grad backen.

Make it low-carb

Wenn Du weniger Kohlenhydrate bei gleichem Geschmackserlebnis möchtest, so findest Du hier ein Rezept für ein köstliches Low-Carb-Brot.

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Vollkorn-Ciabatta

Bejana — Thu, 30 May 2019 19:42:00 +0000

Vollkorn-Ciabatta

Dieses Vollkornbrot schmeckt luftig leicht, wie ein Sommermorgen in Italien. Dinkelvollkornmehl ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, denn im Gegensatz zum fein ausgemahlenen Weizenmehl, welches üblicherweise verwendet wird, enthält es alle Bestandteile des vollen Korns. Ein Schuß Olivenöl wirkt cholesterinsenkend und liefert gute einfach ungesättigte Fettsäuren..

Perfekt zum Grillen geeignet, denn es ist auch leicht und schnell zubereitet.

Schließ mal kurz die Augen und stell Dir vor, wie Du den Backofen öffnest und Dir der Geruch frisch gebackenen Brotes entgegenkommt. Du spürst die Wärme des Ofens auf dem Gesicht und nimmst langsam Dein fertiges Ciabatta heraus. Nochmal kurz schnuppern und die innere Wärme genießen, den der Geruch auslöst.

Am besten wartest Du nun einen kleinen Moment und lässt das Brot etwas auskühlen. Dann aber erwartet Dich der nächste Sinneseindruck. Du schneidest mit einem scharfen Messer durch die knusprige Kruste. Hörst Du dieses unverkennbare Geräuch, dass nur beim Anschneiden frischen Brots entsteht. Knacken, Krümeln und Knuspern?

Nochmal riechst Du eine Spur Hefe, die Süße der Stärke und die Röstaromen vom Backen und dann fühlst Du dem weichen, fluffigen Kern des Brotes. Frisches Brot ist eine Sinnesexplosion.

Nun, wir widmen sicher nicht jeden Tag unserem Brot diese Aufmerksamkeit und genießen hemmungslos. Deshalb hier auch ein paar Hardfacts zum Brotgenuss.

Dieses Abwandlung des Ciabattabrotes hat es in sich. Die wichtigste Zutat ist Dinkelvollkornmehl. Dinkelvollkornmehl ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, denn im Gegensatz zum fein ausgemahlenen Weizenmehl, welches üblicherweise verwendet wird, enthält es alle Bestandteile des vollen Korns. Also Keimling, Schale und den Mehlkörper.

Olivenöl- die wichtigste Zutat der mediterranen Küche- liefert noch einfach, ungesättigte Fettsäuren zu. Olivenöl ist cholesterinsenkend und kann gern zu jeder Mahlzeit genossen werden.

Probier eine Scheibe geröstetes Ciabattabrot mit Olivenöl und du schmeckst Italien auf der Zunge.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1
Mehl abwiegen

Im Grunde ist Ciabatta backen ganz leicht- Mehl,Salz, Wasser, Hefe und ein wenig Zucker. Das wars schon.

Also fangen wir auch damit an das Mehl abzuwiegen. Ich nutze gerne 2 verschiedene Sorten Mehr- ein Vollkornmehl und ein voll ausgemahlenes Mehl, da die Backeigenschaften und die Fluffigkeit von Vollkornbroten sich so verbessern. Ein Apostel der Vollwert-Ernährung wird dies vielleicht nicht mögen, ich denke allerdings, dass unser Körper ein kleines bischen Weißmehl ganz sicher vertragen kann, wenn er ansonsten nur gute Zutaten erhält.

Das Salz kannst Du hier gleich untermischen.

Drück eine Mulde in das Mehl. Hier kannst Du gleich ganz leicht die Hefe einfüllen.

Schritt 2
Hefe zufügen

Nun kommt die Hefe zum Brot. Hefe neben Mehl das wichtigste Bestandteil für gutes Brot. Hefe ist ein einzelliger Pilz, der Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umwandelt. Das dabei entstehende Kohlendioxid bildet im Teig kleine Bläschen, die ihn aufgehen lassen.

Durch die Hefe wird das Brot so fluffig-locker und erhält eine angenehme Krume.

Damit die Hefe dies bewirken kann braucht sie Zucker. Zucker ist die Nahrung für die Hefe. Er liefert ihr die Energie, um sich zu vermehren und den Teig aufzugehen lassen.

Bevor die Hefe zum Mehl kommt, wird sie zuerst in etwas lauwarmen Wasser mit Zucker aufgelöst und 10 Minuten gären gelassen. Die oben beschriebene Reaktion kannst Du nun ganz leicht sehen, es entstehen Bläschen.

Anschließend das Hefewasser in die Mehlmulde geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 3
Den Teig gehen lassen

Jetzt ist es Zeit für eine Pause. Der Teig muss jetzt aufgehen und dazu braucht er Wärme und Ruhe.

Deck die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle Sie an einen warmen Ort. Dort sollte er für gut eine Stunde in Ruhe aufgehen können.

Schritt 4
Brot formen

Nach 60 Minuten sollte der Teig ausreichend aufgegangen sein. Nun wird er auf einer bemehlten Oberfläche noch einmal mit der Hand durchgeknetet und anschließend ca. 2 cm dick ausgerollt.

Um ein typisches Ciabatta-Brot zu formen, rollst Du nun die Längsseiten zur Mitte hin ein, sodass sich die Rollen in der Mitte treffen. Achte darauf, dass Du die Nahtstelle gut andrückst und das Brot sich nicht nocheinmal aufrollt.

Lege das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und decke es noch einmal mit dem Küchentuch ab.
Lass das fertige Brot für 20 weitere Minuten aufgehen, bevor Du es in den auf 210 Grad vorgeheizten Backofen schiebst. Dort kann es dann für ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Das Rezept

Um es Euch leichter zu machen haben wir hier das Rezept zusammengefasst.

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Vollkorn-Ciabatta

Rezept von BejanaGang: FrühstückKüche: Italienisch, MediterranSchwierigkeit: Mittel

Servings

servings

Prep time

Stunde

Minuten

Cooking time

Minuten

Calories

156

kcal

Netto- Kohlenhydrate

Fett

davon ungesättigte Fette

Protein

Zutaten

300 g Dinkelvollkornmehl
100 g Weizenmehl Typ 550
1 TL Salz
10 g frische Hefe
¼ l Wasser
1 TL Rohrohrzucker
1 EL Olivenöl

Anweisungen

Mehl zusammen mit dem Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde hineindrücken.
Dann die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Zucker zu der Hefelösung rühren und 10 Minuten gehen lassen.
Dann die Hefelösung zusammen mit dem Olivenöl in die Mehlmulde geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem elastischen Teig verarbeiten. Ist der Teig zu fest noch etwas Wasser hinzufügen. Ist der Teig zu weich noch etwa Mehl hinzufügen.
Dann den Teig in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten.
Anschließend den Teig 1-2 cm dick ausrollen, die Längsseiten einschlagen und so zu einem Ciabatta- Brot formen. Dabei die Nahtstellen fest zusammendrücken.
Das Brot dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch einmal 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
Zum Schluss das Brot 30 Minuten fertigbacken.

Make it Low-Carb

Ein tolles Rezept für Low Carb Ciabatta habe ich im Netz gefunden.

Hier ist das Rezept!

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