Marinierte Champignons mit Rosmarin & Balsamico
Sommerzeit- Antipasti-Zeit! Wenn es draußen warm ist schmecken die marinierten Champignons auf Balkon oder Terrasse zusammen mit anderen Antipasti und guten Freunden besonders gut. Sie sind leicht zu- und vorzubreiten und schmecken so gut wie jedem.
Zudem ergänzen sie ein gegrilltes Rinderfilet oder auch gegrillten Haloumikäse hervorragend.
Champignons gehören zu den beliebtesten Speisepilzen weltweit. Ihre weiße, zarte Fleischigkeit und ihr milder Geschmack machen sie vielseitig einsetzbar in der Küche. Ob in Soßen, Suppen, Salaten oder als Beilage zu Fleischgerichten – Champignons verleihen jedem Gericht eine besondere Note.
Beim Kauf sollte man auf frische Champignons achten. Diese sind fest und haben geschlossene Hüte. Lagern lässt sich frischer Champignon am besten im Gemüsefach des Kühlschranks.
Schauen wir uns mal die Inhaltsstoffe an:
Champignons sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen der B-Gruppe und verschiedenen Mineralstoffen wie Kalium und Selen. Zudem sind sie kalorienarm und fettarm.
Für unsere Champignon-Antipasti kommt jetzt noch gutes, natives Olivenöl dazu. Olivenöl ist nicht nur ein geschmackvoller Bestandteil vieler Küchen weltweit, sondern auch ein wahrer Gesundheitsschatz. Olivenöl enthält überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Ölsäure. Diese Fettsäuren tragen dazu bei, das “schlechte” LDL-Cholesterin zu senken und das “gute” HDL-Cholesterin zu erhöhen. Dies ist gut für Herz und Gefäße.
Knoblauch und Rosmarin dürfen auch nicht fehlen. Rosmarin ist nicht nur ein beliebtes Küchenkraut, sondern auch eine Pflanze mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. Seine ätherischen Öle und antioxidativen Verbindungen machen ihn zu einem wahren Gesundheitswunder.
Das ist aber nicht der eigentliche Grund, warum er in meiner Küche nicht fehlen darf. In Portugal – meiner Herzensheimat – habe ich schon öft in Unterkünften gewohnt, in deren Vorgarten Rosmarin wuchs. Er wächst dort eher als großer Busch denn kleines Sträußchen. Er verleiht der Luft dort immer diesen ganz besonderen Duft. Verwende ich Rosmarin zum Kochen ist es wie eine kleine Reise dorthin.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1
Pilze waschen und vierteln
Beginnen wir auch bei diesem kleinen Rezept mit der Vorbereitung.
Die Champignons werden vorsichtig mit der Pilzbürste abgebürstet, um sie von Erde zu befreien. Sind die Pilze nicht sehr schmutzig, was Zuchtpilze selten sind, mache ich das gerne. Durch das Waschen würden sich Champignons mit Wasser vollsaugen und einen Teil ihres aromatischen Geschmacks verlieren. Das führt zu einer wässrigen Textur und einem weniger intensiven Geschmackserlebnis. Zudem kann die zarte Struktur der Champignons durch das Waschen beschädigt werden. Die Pilze werden matschig und verlieren ihre schöne Form.
Wenn die Pilze gereinigt sind, werden sie einfach in Viertel geschnitten.
Schritt 2
Rosmarin hacken
Dann ist der Rosmarin dran. Er wird ebenfalls gewaschen, trockengeschüttelt und die Nadeln werden von den Stielen abgezupft. Spätestens jetzt steigt herrlicher Rosmarinduft in Deine Nase. Einmal tief einatmen und genießen!
Die Nadeln werden dann mit einem Küchenmesser fein gehackt.
Schritt 3
Pilze anrösten
Nun ist es so weit. Die Pilze werden in einer Pfanne angeröstet- zunächst ohne Öl.
So verlieren sie bereits etwas Wasser, werden weicher aber nicht matschig. Erst nach 2-3 Minuten rösten geht es weiter.
Schritt 4
Olivenöl, Knoblauch, Balsamico und Rosmarin dazugeben
Zum Schluß nun das Olivenöl angießen und den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse in die Pfanne pressen.
Kurz anbraten und mit dem Balsamico ablöschen. Am besten einen Schritt zurückgehen, denn es kann spritzen. Der Essig riecht etwas scharf wenn er in die heiße Pfanne kommt. Daher empfehle ich die Pfanne schonmal von der Hitze zu nehmen. Rosmarin darrüberstreuen und in eine Schale umfüllen-fertig.
Das Rezept
Um es Euch leichter zu machen haben wir hier das Rezept zusammengefasst.
Marinierte Champignons mit Rosmarin & Balsamico
Gang: Vorspeisen, BeilagenKüche: MediterranSchwierigkeit: leichtPortionen
2
PortionenVorbereitungszeit
10
MinutenZubereitungszeit
5
MinutenCalories
106
kcalNetto- Kohlenhydrate
1
gFett
9
gdavon ungesättigte Fette
7
gProtein
3
gZutaten
200 g Champignons
2 Zweige frischer Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Anweisungen
- Champignons sauber bürsten und vierteln.
- Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein hacken
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Champignons zusammen mit dem Knoblauch darin anbraten.
- Danach den Rosmarin dazu geben und unterrühren.
- Zum Schluß, wenn die Champignons weich genug sind, mit dem Balsamico- Essig ablöschen.
- Champignons abkühlen lassen und als Antipasti genießen
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